GoodFood – Исследователи из Италии вывели микрозелень с индивидуальным пищевым профилем, отвечающим индивидуальным диетическим требованиям.
Исследование, опубликованное в журнале Journal of the Science of Food and Agriculture (doi: 10.1002/jsfa.13222), представляет собой план выращивания обогащенных питательными веществами растений без почвы в коммерческих тепличных условиях.
Группа ученых выращивала четыре вида овощей — редис, горох, рукколу и мангольд — и сосредоточилась на двух питательных веществах, играющих важнейшую роль в здоровье и питании: йоде и калии.
Йод необходим для работы щитовидной железы, от его недостатка страдают около двух миллиардов человек во всем мире. Во всем мире для борьбы с его нехваткой используется обогащение йодом поваренной соли, а другими источниками йода в рационе человека являются рыба, молоко и яйца.
Однако рекомендации Всемирной организации здравоохранения по сокращению ежедневного потребления соли, а также увеличение числа вегетарианцев в рационе означают рост спроса на альтернативные источники йода.
Используя специальные питательные растворы для выращивания растений, команда успешно вырастила растения с содержанием йода в 14 раз выше, чем в нефортифицированной микрозелени, в качестве нового диетического источника йода.
Они также вырастили микрозелень с 45-процентным снижением уровня калия, чтобы удовлетворить потребности людей, страдающих хроническими заболеваниями почек, для которых его потребление должно быть ограничено во избежание осложнений со здоровьем.
Поскольку овощи содержат высокую концентрацию калия, пациентам с нарушенной функцией почек иногда рекомендуют не есть овощи или замачивать их в воде и варить, чтобы снизить содержание калия за счет вымывания.
Однако снижение содержания калия при таких способах приготовления можно считать ограниченным, в то время как другие важные минералы и витамины могут быть значительно потеряны. В связи с этим производство овощей с низким содержанием калия может представлять большой интерес.
Микрозелень выращивалась в беспочвенной системе, где вместо почвы используется жидкая среда, а растения питаются через питательный раствор.
