GoodFood – Каждый год употреблением трансжиров промышленного производство обусловлено более 278 000 случаев смерти во всем мире, сообщает Всемирная организация здравоохранения.
Трансжиры, или трансизомеры жирных кислот (ТЖК), – ненасыщенные жирные кислоты промышленного или натурального происхождения. Они способствуют закупорке артерий, увеличивая риск сердечных приступов и смерти.
Трансжиры промышленного производства присутствуют в маргарине, растительном комбижире, масле гхи Ванаспати, жареной пище и выпечке, в частности в крекерах, печенье и пирогах. Промышленно производимые трансжиры содержатся во многих жареных и выпечных изделиях, предлагаемых на улице и ресторанах. Натуральные трансжиры можно обнаружить в мясомолочной продукции, получаемой от жвачных животных (таких как коровы, овцы, козы). Как промышленно производимые, так и природные трансжиры одинаково вредны.
От использования трансжиров промышленного производства можно отказаться, используя вместо них более полезные для здоровья жиры или масла без ущерба для стоимости, вкусовых характеристик или доступности пищевых продуктов.
ВОЗ рекомендует ограничивать потребление трансжиров на уровне не более 1% от общего потребления калорий взрослыми, что соответствует менее 2,2 г в день при рационе, составляющем 2000 калорий.
Сердечно-сосудистые заболевания являются ведущей причиной смертности в мире. По данным ВОЗ, основными факторами риска этих заболеваний являются нездоровое питание, недостаток физической активности и употребление табака и алкоголя.
Одним из рисков, связанных с питанием, является высокое потребление трансжиров, которое увеличивает риск смерти от любых причин на 34%, риск смерти от ишемической болезни сердца на 28% и риск развития ишемической болезни сердца на 21%. Каких-либо преимуществ трансжиров для здоровья не установлено.
Трансжиры производятся промышленностью путем частичной гидрогенизации жидких масел, в большинстве случаев растительных, а также встречаются в натуральном виде в мясомолочной продукции, полученной от жвачных животных. Рекомендуемое потребление трансжиров при здоровом рационе питания составляет менее 1% общего потребления калорий. Трансжиры промышленного производства не входят в состав здорового рациона, и их следует избегать.
В последние годы масштабы использования трансжиров заметно возросли, поскольку эти вещества, как правило, дешевле более полезных для здоровья жиров, а также обладают рядом химических и физических характеристик, делающих их пригодными для введения в состав самых различных переработанных пищевых продуктов, например способностью оставаться в твердом состоянии при комнатной температуре.
Замена трансжиров на более полезные для здоровья жиры и масла в составе продуктов питания – низкозатратная мера, позволяющая правительствам спасать жизни своих граждан. Опыт целого ряда стран свидетельствует о возможности такой замены. Расходы на реализацию передовых методов в этой области (т. е. нормативных ограничений на содержание трансжиров) вполне отвечают общепринятым критериям экономической эффективности. В связи с этим ВОЗ рекомендует отказ от использования трансжиров в качестве высокорентабельной меры для стран с низким и средним уровнем дохода. Это дает возможность правительствам при относительно небольших расходах устранить фактор, вызывающий 7% случаев сердечно-сосудистых заболеваний во всем мире.
Опыт нескольких стран говорит о том, что обязательные ограничения, в отличие от добровольных, позволяют гораздо более эффективно сократить содержание трансжиров в пищевых продуктах и их потребление населением.
