GoodFood – Если вы любите по утрам есть простой йогурт, добавьте ложку меда — это отличный способ подсластить ваше любимое блюдо на завтрак. Согласно двум новым исследованиям, проведенным Университетом Иллинойса в Урбане-Шампейне, он также поддерживает пробиотические культуры, содержащиеся в популярном кисломолочном продукте.
Греческий йогурт и другие йогуртовые смеси содержат пробиотические штаммы, такие как Bifidobacterium animalis, в дополнение к обычным йогуртовым закваскам. Потребление определенных пробиотиков может способствовать улучшению пищеварения и регулярному опорожнению кишечника, а также положительно влиять на настроение и когнитивные способности.
Ферменты в рту, желудке и кишечнике помогают пищеварению и облегчают усвоение питательных веществ, но они также снижают жизнеспособность микробов. Это замечательно, когда речь идет о патогенах, но не обязательно о полезных бактериях.
Исследователи хотели посмотреть, может ли мед помочь пробиотическим бактериям выжить в кишечнике.
В первом исследовании исследователи провели лабораторный эксперимент, в ходе которого они проверили влияние четырех различных видов меда (люцернового, гречишного, клеверного и из цветов апельсина) на жизнеспособность B. animalis в йогурте с помощью моделирования процессов переваривания. Они выращивали микробы в чашках Петри с растворами, имитирующими состав слюны, желудочной кислоты, кишечной желчи и ферментов.
Что касается слюны и желудочной жидкости, то не было выявлено различий в выживаемости B. animalis между любыми сортами меда и контрольной обработкой йогуртом, смешанным с сахаром или водой. Однако йогурт с медом, особенно с добавлением клевера, способствовал сохранению пробиотиков на этапе пищеварения в кишечнике.
Затем ученые хотели проверить свои результаты в клиническом исследовании. Они набрали 66 здоровых взрослых людей и попросили их в течение двух недель употреблять по два разных продукта – йогурт с клеверным медом и пастеризованный йогурт, прошедший термическую обработку. Участники предоставили образцы стула и информацию о своих дефекациях. Они также заполнили анкеты и выполнили задания, оценивающие их настроение, когнитивные способности и общее самочувствие.
Результаты показали, что сочетание меда с йогуртом способствует выживанию пробиотических бактерий йогурта в кишечнике, поэтому результаты лабораторного исследования действительно нашли применение в реальной жизни у людей.
Исследователи также провели небольшое последующее исследование с участием 36 участников, которые употребляли третий продукт питания — йогурт с сахаром. Когда исследователи сравнили результаты всех трех исследований, выяснилось, что сочетание йогурта с медом сохранило большинство пробиотиков, но не оказало никакого влияния на показатели здоровья.
Ученые обнаружили, что одна столовая ложка меда в порции йогурта помогает поддерживать жизнеспособность пробиотиков. Однако надо должны помнить, что в мед добавляется сахар, и большинству американцев необходимо знать о количестве сахара в своем рационе, чтобы поддерживать здоровый вес тела. Но добавление небольшого количества меда в несладкий йогурт — это отличное кулинарное сочетание, которое можно включить в свое меню.
