GoodFood – Оливковое масло защищает от сердечно-сосудистых заболеваний – положительный эффект подтвержден с 1958 года.
Как пишет издание FrankfurterRundschau, считается, что оливковое масло оказывает защитное действие на здоровье во многих отношениях, если употреблять его регулярно. Таким образом, он предназначен для предотвращения сердечных приступов и инсультов, а также для снижения риска развития деменции, диабета и рака. Наряду с этим, оливковое масло также может способствовать укреплению здоровья сердечно-сосудистой системы, что подтверждается все большим количеством медицинских исследований.
Первое исследование того, насколько оливковое масло может помочь здоровью сердечно-сосудистой системы, было проведено еще в пятидесятые годы. Крупномасштабное исследование, проведенное в семи странах, было первым в мире многоцентровым эпидемиологическим исследованием в 1958 году, в котором изучались факторы риска преждевременной смертности и сердечно-сосудистых заболеваний.
В нем приняли участие около 13 тыс. мужчин из семи стран (США, Финляндия, Нидерланды, Италия, тогдашняя Югославия, Греция и Япония) и 16 возрастных групп. Типичный средиземноморский рацион питания предполагает высокое потребление ненасыщенных жиров, а не насыщенных, а также высокое содержание углеводов в рационе.
Помимо прочего, в оливковом масле содержатся полифенолы – они действуют как антиоксиданты в организме
С тех пор полезные для здоровья свойства оливкового масла часто связывают с высоким содержанием в нем ненасыщенных жирных кислот, особенно олеиновой кислоты. Однако это само по себе не делает оливковое масло полезным для здоровья: недавние исследования показали, что оливковое масло первого отжима, в отличие от других растительных масел и видов оливкового масла, содержит особенно много так называемых полифенолов.
Это ароматические углеродные соединения, которые обладают антиоксидантным действием в организме и защищают клетки от свободных радикалов. Таким образом, они предотвращают, среди прочего, сердечно-сосудистые заболевания и могут снизить риск рака и кровяное давление. Наиболее важными представителями полифенолов в оливковом масле являются олеуропеин и гидрокситирозол – они могут присутствовать в них в концентрации от 50 до 800 мг на килограмм.
Качество оливкового масла можно определить по его качеству
Существует несколько уровней качества оливкового масла. В Германии разрешено торговать оливковым маслом трех различных марок:
- «Оливковое масло первого отжима» (класс 1) — это оливковое масло холодного отжима (первого отжима), которое должно содержать не более 0,8 грамма свободных жирных кислот на каждые 100 граммов масла. Чем меньше в нем свободных жирных кислот, тем меньше в нем горечи. Масло должно быть безупречным на вкус, запах и цвет. Его можно нагревать до 180 градусов по Цельсию.
- «Оливковое масло первого отжима» (класс 2) — это оливковое масло холодного отжима, которое должно содержать не более 2 граммов свободных жирных кислот на каждые 100 граммов масла. Допускаются небольшие сенсорные дефекты, такие как слегка терпкий вкус. Его можно нагревать до 180 градусов по Цельсию.
- «Оливковое масло» (марка 5) представляет собой смесь оливкового масла горячего (рафинированного) и холодного (первого отжима). Кислотность не должна превышать 1,5 процента. Оливковое масло класса 5 можно нагревать до 210 градусов по Цельсию.
Но какие продукты международных производителей в настоящее время рекомендуют эксперты по оливковому маслу? Журнал Merum в специальном выпуске (вышел 20 апреля 2024 г.) назвал лучшие оливковые масла Италии. Всего журнал провел слепую дегустацию 307 продуктов-кандидатов. В результате был создан ассортимент из 140 лучших итальянских оливковых масел.
Итальянские производители особенно рекомендуют следующие семь оливковых масел из-за содержания в них полифенолов:
