GoodFood – Тауматин — это натуральный подсластитель, который, как показало новое исследование, может иметь противовоспалительные свойства.
Новое исследование, проведенное Институтом биологии пищевых систем им. Лейбница при Мюнхенском техническом университете, выяснило, что что при переваривании тауматина в желудке образуются горькие белковые фрагменты. Эти фрагменты могут стимулировать выработку желудочной кислоты и влиять на воспалительные процессы.
Ученые создали специальные клеточные модели, чтобы понять, как эти горькие вещества влияют на здоровье. Они обнаружили три горьких пептида, которые образуются при переваривании тауматина и могут вызывать выделение кислоты даже в очень малых количествах.
Также исследователи изучали, как эти пептиды реагируют на бактерию Helicobacter pylori. Ученые заметили, что один из пептидов смог значительно снизить воспаление, вызванное этой бактерией.
Бактерия H. pylori может вызывать воспалительные заболевания желудка и даже рак желудка. Около половины населения земного шара инфицировано этим патогеном. В отличие от многих других бактерий, он способен выживать в чрезвычайно кислой среде желудка, нейтрализуя, помимо прочего, низкое значение рН желудочной кислоты.
Таким образом, результаты исследования показывают, что тауматин и его расщепленные продукты могут иметь потенциал для борьбы с воспалениями в желудке. Ученые планируют продолжить исследования, чтобы лучше понять механизмы этих процессов и их связь с питанием.
Где используется тауматин?
