GoodFood – Люди, употребляющие растительное масло вместо сливочного, могут иметь положительный эффект на здоровье и даже снизить риск преждевременной смерти, говорится в новом исследовании ученых из Mass General Brigham, Harvard T.H. Chan School of Public Health и Broad Institute of MIT and Harvard.
Исследователи изучили данные о питании и здоровье 200 тыс. человек, за которыми велось наблюдение в течение более 30 лет, и обнаружили, что более высокое потребление растительных масел, особенно соевого, рапсового и оливкового, было связано с более низкой общей, онкологической и сердечно-сосудистой смертностью, в то время как потребление сливочного масла было связано с повышенным риском общей и онкологической смертности.
Ключевое различие между сливочным и растительным маслом заключается в типах содержащихся в них жирных кислот. Сливочное масло богато насыщенными жирными кислотами, в то время как растительные масла содержат больше ненасыщенных жирных кислот. Хотя было проведено множество исследований, посвященных жирным кислотам в рационе питания, меньше исследований было посвящено их основным пищевым источникам, включая сливочное и растительное масло. Многие предыдущие исследования изучали рацион человека в определенный момент времени и проводились на небольшой популяции, что ограничивает их применимость к здравоохранению.
Общее потребление сливочного масла включало масло из смеси сливочного масла и маргарина, сливочное масло, добавляемое в пищу и хлеб, и масло, используемое для выпечки и жарки в домашних условиях. Потребление растительных масел оценивалось на основе данных об их использовании при жарке, соте, выпечке и заправке салатов.
Ученые также определили участников, которые умерли, и причины их смерти. Используя статистику для сравнения показателей смертности при различных уровнях потребления диеты, исследователи обнаружили, что у участников, потреблявших больше всего сливочного масла, риск смерти был на 15 % выше, чем у тех, кто потреблял меньше всего. Напротив, у тех, кто потреблял больше всего растительных масел, риск смерти был на 16% ниже, чем у тех, кто потреблял меньше всего.
«Возможно, людям стоит задуматься о том, что простая диетическая замена — замена сливочного масла соевым или оливковым — может привести к значительным долгосрочным преимуществам для здоровья», - сказал доктор медицины автор работы Дэниел Ванг.
Исследователи также провели анализ замещения, который имитирует то, как замена сливочного масла на растительные масла повлияет на здоровье в процессе питания. Они обнаружили, что замена 10 граммов сливочного масла в день (менее столовой ложки) на эквивалентные калории растительных масел может снизить смертность от рака и общую смертность на 17 %.
