GoodFood – Кофе из большинства кофеварок на рабочих местах содержит относительно высокий уровень веществ, повышающих уровень холестерина. Это большая разница по сравнению с кофе, приготовленным в обычных кофеварках с бумажными фильтрами, которые отфильтровывают большую часть этих веществ. Об этом говорится в исследовании ученых Уппсальского университета и Технологического университета Чалмерса.
Исследование опубликовано в журнале Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases.
О том, что вареный кофе в кофейнике содержит большое количество самых вредных веществ, повышающих уровень холестерина, — дитерпенов кафестола и кахвеола, — уже известно. Об этом даже говорится в последних рекомендациях по питанию стран Северной Европы, где советуют сократить или воздержаться от употребления вареного кофе. Но обычная кофеварка с капельным фильтром, в которой используется бумажный фильтр, практически полностью отфильтровывает эти вещества, повышающие уровень холестерина.
Насколько хорошо обычные кофемашины, которые можно встретить в общественных местах, например, на работе, отфильтровывают эти вещества, до сих пор не изучалось. В ходе исследования ученые изучили 14 кофемашин в комнатах отдыха на разных рабочих местах. В качестве кофе использовался молотый кофе пяти обычных марок. Они взяли образцы кофе, приготовленного машинами, в нескольких отдельных случаях и проанализировали их содержимое. Оказалось, что между машинами существует большая разница в содержании кафестола и кахвеола в приготовленном ими кофе, однако эти уровни могут отличаться и в разное время.
Самый распространенный тип кофемашины, который в исследовании назван заварочной, производил кофе с наибольшей концентрацией дитерпенов. В ходе сравнительного анализа исследователи изучили кофе пекуляр, эспрессо, кофе френч-пресс, кипяченый кофе и кипяченый кофе, пролитый через тканевый фильтр. Кипяченый кофе содержал наибольшее количество дитерпенов в расчете на чашку. Некоторые образцы эспрессо также содержали большое количество дитерпенов, однако их содержание сильно варьировалось.
Большинство образцов кофе содержали уровни, которые могли повлиять на уровень холестерина ЛПНП у людей, которые пили этот кофе, а также на их будущий риск сердечно-сосудистых заболеваний. Для людей, которые пьют много кофе каждый день, очевидно, что кофе с капельным фильтром или другой хорошо отфильтрованный кофе предпочтительнее, пишут авторы исследования.
