| Предыстория: Чипсы, газировка, гамбургеры — Ультраобработанная пища связана с инсультом и ухудшением памяти |
GoodFood – Назовите распространенное заболевание — болезнь сердца, диабет 2 типа, рак, слабоумие, синдром раздраженного кишечника — и высока вероятность того, что диета с высоким содержанием ультраобработанных продуктов связана с ним, пишет в своей статье The New York Times.
Но категория ультраобработанных продуктов питания большая и разнообразная. Она составляет примерно 73% от общего объема поставок продовольствия в США и содержит стереотипно «нездоровые» продукты, такие как газировка, конфеты и хот-доги, а также, казалось бы, «здоровые» продукты, такие как цельнозерновой хлеб, хлопья для завтрака, ароматизированные йогурты и растительное молоко.
По словам Джосимера Маттеи, доцента кафедры питания в Гарвардской школе общественного здравоохранения имени Чана, некоторые из этой «мешанины из продуктов», вероятно, вреднее других.
В понедельник доктор Маттеи и ее коллеги опубликовали одно из самых крупных и продолжительных исследований ультраобработанных продуктов и здоровья сердца на сегодняшний день. В нем они проанализировали риски потребления этих продуктов и выявили худших нарушителей.
Новое исследование, опубликованное в журнале Lancet, охватило более 200 тыс. взрослых в Соединенных Штатах. Они заполняли подробные анкеты по диете, начиная с 1980-х и начала 1990-х годов, и заполняли их снова каждые два-четыре года в течение примерно 30 лет. Большинство участников исследования были белыми и работали специалистами в области здравоохранения. Исследователи изучали, как потребление ультраобработанной пищи участниками связано с их шансами на развитие сердечно-сосудистых заболеваний.
После корректировки факторов риска, таких как курение, семейный анамнез здоровья, сон и физические упражнения, исследователи обнаружили, что те, кто потреблял больше всего ультраобработанных продуктов, на 11% чаще страдали сердечно-сосудистыми заболеваниями и на 16% чаще страдали ишемической болезнью сердца в течение периода исследования по сравнению с теми, кто потреблял меньше всего ультраобработанных продуктов. У самых требовательных потребителей также был немного, но не значительно, повышенный риск инсульта.
Исследователи также объединили свои результаты с результатами 19 других исследований для отдельного анализа около 1,25 млн взрослых. Они обнаружили, что те, кто потреблял больше всего ультраобработанных продуктов, на 17% чаще страдали от сердечно-сосудистых заболеваний, на 23% чаще страдали от ишемической болезни сердца и на 9% чаще страдали от инсульта по сравнению с теми, кто потреблял меньше всего.
По словам Нияти Парех, профессора кафедры общественного питания в Нью-Йоркском университете, масштаб исследования и регулярные проверки рациона питания участников сделали его «одним из самых надежных исследований» по этому вопросу.
Но у него были некоторые ограничения, которые свойственны исследованиям питания такого типа, сказала она. Опросники по диете не были разработаны для того, чтобы фиксировать, как обрабатывались продукты, поэтому исследователям пришлось определять, какие из них, скорее всего, были ультраобработанными постфактум. Питательные вещества и ингредиенты в некоторых продуктах, таких как хлопья для завтрака, также могли измениться за десятилетия с начала исследования, добавила она, что сделало их результаты менее применимыми к продуктам, которые мы потребляем сегодня.
По ее словам, поскольку участники исследования в основном были белыми и хорошо образованными в вопросах здоровья, полученные результаты могут не представлять риска для всех.
Подобные исследования не могут доказать причинно-следственную связь; они могут лишь показать, что употребление в пищу ультраобработанных продуктов связано с рисками для здоровья, сказала доктор Маттеи. Но что поразительно, добавила она, так это то, как последовательно исследования по всему миру связывают потребление ультраобработанных продуктов с плохим здоровьем.
Исследователи также проанализировали, связаны ли определенные виды ультраобработанных продуктов с сердечно-сосудистыми заболеваниями в большей степени, чем другие.
Из 10 рассмотренных ими категорий ультраобработанных продуктов питания две были явно связаны с повышенным риском: подслащенные сахаром напитки (например, газировка и фруктовый пунш), а также обработанное мясо, птица и рыба (например, бекон, хот-доги, панированные рыбные продукты, куриные сосиски и сэндвичи с салями).
По словам Кенни Мендосы, научного сотрудника Гарвардской школы общественного здравоохранения имени Т. Х. Чана, который руководил анализом, когда эти две категории были исключены из данных, большая часть риска, связанного с потреблением ультраобработанных продуктов, исчезла.
С другой стороны, некоторые виды ультраобработанных продуктов были связаны с пониженным риском сердечно-сосудистых заболеваний. К ним относятся хлопья для завтрака; подслащенные и ароматизированные йогурты, замороженные йогурты и мороженое; и соленые закуски, такие как упакованный попкорн и крекеры.
Эти результаты совпадают с предыдущими исследованиями, которые также предполагали, что обработанное мясо и сладкие напитки являются наиболее вредными типами ультраобработанных продуктов. А некоторые прошлые исследования показали, что хлеб , хлопья и йогурты не связаны с риском или связаны с пониженным риском, сказала Майя Вадивелу, доцент кафедры питания в Университете Род-Айленда.
По словам доктора Мендосы , различия между «хорошими парнями» и «плохими парнями» могут заключаться в том, как они обрабатываются и какую питательную ценность они предлагают .
Например, обработанное мясо, как правило, содержит много натрия и насыщенных жиров, а газированные напитки и другие сладкие напитки часто содержат много сахара. В то время как цельнозерновые хлопья и хлеб, даже те, которые прошли ультраобработку, могут обеспечить ценные питательные вещества, такие как клетчатка, минералы и витамины группы В, сказал доктор Мендоса.
Доктор Маттеи сравнила нынешнее понимание учеными ультраобработанных продуктов с их знаниями о жирах несколько десятилетий назад. По ее словам, потребовалось время, чтобы выяснить, какие типы жиров вредны, а какие нет. Это исследование и будущие исследования могут помочь распутать те же вопросы с ультраобработанными продуктами, добавила она.
Какой вывод?
Рассматривая данные об ультраобработанных продуктах, эксперты сходятся во мнении по некоторым вопросам.
Во-первых, вы не ошибетесь, если будете потреблять в основном необработанные или минимально обработанные продукты, такие как фрукты, овощи, бобовые, орехи и цельные зерна, сказал доктор Вадивелу. Очевидно, что употребление большего количества этих продуктов и меньшего количества ультраобработанных версий связано с лучшим здоровьем.
Во-вторых, доктор Маттеи отметил, что переработанное мясо и сладкие напитки неизменно связаны с плохим здоровьем, поэтому сокращение или исключение этих продуктов из вашего рациона должно стать приоритетной задачей.
«Это не значит, что обработанное мясо и газированные напитки — единственные вредные ультраобработанные продукты, или что остальные продукты можно употреблять в любых количествах», — говорит Матильда Тувье, директор группы эпидемиологии питания Национального института здравоохранения и медицинских исследований во Франции.
Исследования ее группы связали определенные добавки во многих ультраобработанных продуктах, таких как искусственные подсластители, консерванты и эмульгаторы, с такими состояниями, как рак и диабет 2 типа. Нам нужно больше исследований, сказала она, того, как эти и другие ингредиенты могут влиять на здоровье.
Однако на данный момент степень переработки пищи не должна быть единственным «барометром» ее полезности, считает доктор Вадивело.
